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        1. 高郵人早上“皮包水”吃早茶的習慣傳承多年不息。為此,我特地走訪了家住草巷口、人稱“萬事通”的九十九歲高齡閻世俊老人,請他談談高郵早年茶館的情況。
          閻老先生精神很好,記憶不減,言語清楚。他說他早年也是老茶客,吃遍高郵城多家茶館,并一一告訴我說:南門有家悅來茶館,中市口有福星樓、小豐來兩家茶館,北門大街65號有家五柳園茶館,復興街3號有家規模較大的茶館,曾三次更名:從多寶樓茶館改為鴻運茶樓,最后改為新大陸茶館。
          閻老還告訴我說:東大街茶館就更多啦,煉陽巷街對面曾有一座一樓二層的煉陽廟,因一場大火被燒,從此香火冷落。后由高郵白案名師王寶玉整修開設洞天樓茶館,每日茶客滿堂,生意十分紅火。
          竺家巷北巷口有兩家面對面的茶館,東邊一家叫如意樓茶館,西邊一家叫趙廚房。汪曾祺在他《故人往事》一文中稱這兩家為如意樓和得意樓,老板分別為胡老二和吳老二。但解放后上述兩家茶館均更換了老板:東邊的如意樓還叫如意樓,老板叫聶福;西邊得意樓更名為趙廚房,老板叫趙萬義。
          廟巷口也有兩家小茶館:一家叫大東廚房,老板叫朱高元;一家叫朝陽春,老板叫胡殿奎。
          更樓巷現叫高峰巷,也有一家小茶館,老板叫劉長松,沒有店名,營業不久就停業了。
          閻老還告訴我說:過去人們上茶館不單純為了吃早茶,商談兒女婚事擇日,經商買賣客戶協談,人間糾紛評理,人情事務維情等等。有的較大茶館,早上買早點,下午開設書場,王少堂、康重華說書名家均在高郵多家茶館開說“水滸”“三國”,晚上承辦酒席。
          閻老還介紹了過去茶館的服務質量。他說:過去的包子是“小肥”做的,皮薄、存湯,出籠吃的時候,必須用手給包子輕輕移、慢慢提,這樣皮湯才不會溢出燙手。如今“大肥”包子,吃不到皮湯。過去包子個小,一籠六只,人們可以品嘗四五只,現在包子越做越大,一般吃兩三只就夠了。
          閻老在介紹茶館干絲時說,朱恒春和朱三定所做的干絲,是西后街馬家豆腐店為其特做的大干子,兩位師傅刀劈干絲如發絲,先開水燙,后上籠蒸,取出加上白糖、蟹油、姜絲,拌后入口即化,其美味至今難忘。
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